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月饼居然也分派系,快来看看你吃过几种?

发布时间:2020-10-22

作者:邯郸新东方烹饪学校

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一年一度的中秋节又要到了

说到中秋,怎么能少了月饼呢

传统月饼种类丰富

赶快来看看你都吃过几种吧

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——广式月饼——

广式月饼虽然是广东省的地方特色名点,但应该算得上是人们最常吃的月饼种类,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。特别是用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。

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——苏式月饼——

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,虽然层酥相叠,却也不会一咬就散,拿着吃也不会掉渣,馅料甜咸、荤素皆可,重油而不腻。苏式月饼分甜、咸或烤、烙两类。

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——京式月饼——

京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松。

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——滇式月饼——

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式风味。

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——港式冰皮月饼——

近年来,冰皮月饼作为月饼界的新宠,从一种传统月饼中突出重围,吹来了一阵清新的风潮。冰皮月饼的部分原料是糯米,所以吃起来口感酥软滑爽,略有弹性。

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除了以上几种月饼之外,还有皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口的潮式月饼;

小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。饼馅采用野菜(苦板菜),腌制加工而成的徽式月饼;

衢州的特产,特点是以芝麻为重要原料的衢式月饼;

荤素兼备,以素为主,馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比较突出的秦式月饼等等。

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