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烹饪微课堂丨买食用油常见的3大误区!

发布时间:2020-12-31

作者:邯郸新东方烹饪学校

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油,是中华美食的灵魂所在,它能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。而且,油也是重要的营养成分来源,它能提供一些人体合成不了的必需脂肪酸,但是,油用错了,对健康可是大有损耗。所以,这些用油误区,大家千万要避免。
买油三误区
1、长期买同一类油
都说某种油极好,那我就专吃这一种油,别的油不吃了!停!停!停!这种想法可千万要不得。因为,不同种类的食用油所含的脂肪酸是不一样的,就好比其他食物一样,所含的营养成分有差别。所以,您如果每次买同一种油,从营养角度来说并不合理。
 
2、买大桶油
很多人习惯买大桶油,一来吃的时间长,二来价格更实惠。虽然表面上看起来好处多多,但实际上,对健康可是没有半点好处。要知道,虽然食用油一般都会有18个月的保质期,但一旦开封,其氧化反应就会加速,时间久了就容易出现哈喇味,甚至滋生一些微生物。
尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边,氧化速度就更快了。一般来说,开封后的油在1~2个月内吃完比较合适,而且得放在阴凉避光处。因此,对一般的家庭来说,更建议买小瓶装的食用油。
3、不看配料表
看配料表对于购买调和油非常必要。按照国标《GB 7718-2011》,各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列,一般来说,配料表里排名越靠前,含量越多。比如购买橄榄调和油时,虽然商标上“橄榄”二字非常醒目,但配料表里橄榄油却可能排在末位,也就是说这个调和油里橄榄油含量比较低。如果不看配料表,就把这样的油买回家,多花了很多钱不说,还可能收获不到想要的口感。此外,很多人买油会忽略看保质期和生产日期,像油的保质期一般是18个月,为了避免买回去吃着吃着就过期了,建议选择离生产日期较近的油。
用油指南
1、别“油上加油”
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。
2、别“着急倒油”
炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。
3、别“一味使用调和油”
调和油,是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高,对人体有一定的健康作用。但还有一些,属于风味型调和油,主体还是大豆油之类的常见油,只额外添加少许芝麻油或花生油来改善风味。
如果只盯着这一种油买,实际上达不到均衡摄入脂肪酸的目的。
4、别“只用一类油”
不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同。

今天的用油知识你学到了吗?如果你想学习更多的烹饪生活技巧,了解营养膳食生活方式,那就来邯郸新东方烹饪学校。

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