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隔夜菜、隔夜肉、隔夜水还能不能吃?这6种最好扔掉!

发布时间:2021-01-04

作者:邯郸新东方烹饪学校

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中国人有勤俭节约的美德,如果家里有剩饭剩菜,一般都不会倒掉,留到第二天再食用。然而从健康角度出发,这样吃对身体有没有坏处?是不是所有食物都可以隔夜吃呢?
隔夜菜可以吃吗?
一、绿叶蔬菜:4小时内吃完
然而近年来由于物价上涨,青菜也跟着“水涨船高”,导致越来越多人舍不得买。如果前一晚炒的青菜没有吃完的话,一般都会留在第二天加工重做,变成一顿丰富的“早餐”。不过,绿叶菜一旦过夜了,其营养价值就会大打折扣了。实验证明,将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后,细菌数都会大量增加,即使在加热的情况下,细菌也只会有增无减,转化成更多的亚硝酸盐。绿叶菜煮完后4小时内吃完,尤其是茎叶类蔬菜,比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。
二、凉拌菜:2个小时后开始变质
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,放在26℃、2小时后的凉拌菜,就已经受到微生物的污染变质。隔夜的凉拌菜就更加不行了,由于经过一夜时间的细菌繁殖,蔬菜的维生素基本损失干净,产生更多的亚硝酸盐,再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。
三、土豆:切开后加速氧化
煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后,放置较长的时间,其中的细胞会与氧气反应,加速氧化分解,营养成分开始大量流失。其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇,土豆肉质变色、变味、变质,加热食用会对我们的身体造成损害。
四、瓜类蔬菜:可以留在隔夜吃
相对于其他种类的蔬菜,瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低,即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。如果第二天真的来不及做菜,前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜,之后立即放入冰箱冷藏,第二天加热食用。
五、畜禽肉:没吃完及时冷藏
俗话说“剩荤不剩素,凉菜不要留”,其实是有一定的道理。有时候炖的肉多了,一次性没有吃完,是可以留到第二天食用。因为肉类比蔬菜更加耐放,只要及时冷藏,隔夜后无论是口味、营养、都不会有太大变化,相反经过一夜,肉类还会变得更加入味。
六、海鲜:不值得隔夜吃
海鲜最重要的是鲜美,越是鲜美的时候吃营养价值越高。当海鲜隔夜后会产生大量的蛋白质降解物,人食用后损伤肝、肾功能,对身体并无益处。
当然了,不能隔夜的食物,无论再如何加热、如何密封保存,仍然有比较大的食用风险。所以为了健康,我们还是希望“吃就吃新鲜”的,这样不用费脑去记哪些食物隔夜能吃,哪些食物隔夜吃不得。如果你想学习更多的烹饪生活技巧,了解营养膳食生活方式,欢迎来邯郸新东方烹饪学校,
 
 

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