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蛋挞怎么做?最简单最正宗蛋挞的做法与技巧

发布时间:2021-10-25

作者:邯郸新东方烹饪学校

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      蛋挞相信很多人都喜欢,它算是一个特别简单快手的早餐下午茶西点了。不论你是专业烤箱还是入门级烤箱都可以做一下,很多朋友说我烤箱是最最小的那种,只烤过地瓜,那也没有问题,没有烘焙经验的你一定要试一下,宝宝吃的停不了口,你的烘焙信心也会大大增加滴。可以做原味的,也可以加入黄桃,蓝莓,紫薯等食材,或者原味蛋挞加上果酱来吃也是可以的。蛋挞的口味千变万化,只要学会了原味的,其他的都随心情变化。

 

      蛋挞大体分为两种:港式蛋挞和葡式蛋挞。那么区别在哪里呢?

1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的。葡式挞皮是西式点心清酥的做法。港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水:葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、淡奶油、牛奶、白糖等。港式蛋挞水的原料:水+糖(煮糖水),鸡蛋(港式蛋挞水就像甜的炖蛋)。

3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。

      这次做的是葡式蛋挞,所需要的食材有:现成的中号蛋挞皮10个。蛋挞液比例:牛奶50ml,淡奶油100ml,蛋黄2个,糖15g,炼乳一勺,盐1-2g。蛋挞皮是需要自己开酥的,那个会另开课教给大家,属于进阶课程,这篇食谱介绍的是入门级选手的操作方法,和蛋挞液的做法,所以蛋挞皮买现成的可以。

做法如下:

1.准备好材料,蛋挞皮用的现成的,烤箱210度预热10分钟。牛奶和淡奶油中加糖,一点点盐搅拌。

2.加入炼乳和蛋黄液搅拌匀。对就是这样简单,没有低粉淀粉什么的,依旧这么好吃,几乎都是熟的材料,也不用怕什么烤不透的问题。

3.蛋挞液放入蛋挞皮8分满,也可以加入果肉等。

4.放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤20分钟即可。

完成,就是如此简单,只要用好比例,就很好吃咯。

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