西点培训之做面包更柔软的8个技巧

发布时间：2022-09-01

作者：邯郸新东方烹饪学校

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  很多新手小白在制作面包的时候，经常会出现这样或者那样的问题，总结下来，一般是以下三种原因造成:
1、是因为面团没有揉好；
2、是因为发酵不够；
3、是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。

    那么，有什么技巧让面包更柔软好吃的吗，当然有，今天邯郸新东方烹饪学校西点培训老师给大家总结了以下的小技巧，希望能帮助到大家。
1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一-般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。
2、面团揉出手套膜，做出来的面包更加松软好吃。
3、面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀,口感更好。
4、可以在蛋液里加一点牛奶，在面包.上刷一层再进烤箱。牛奶用来增加面团表面的柔软度，蛋液让面包颜色更好。
5、烤盘放入烤箱之前，烤箱- -定要预热好。
6、如果烤箱可以上下两层分开加热，最好先用底部加热，然后中途打开顶部加热开关，使面包受热均匀，减少面包表面水分流失。
7、烘烤时要注意烤箱内面包的状况，以免烤焦。因为每个烤箱的温度不同，时间也会变化，需要适当调整。
8、面包烤好后，趁热在面包上刷一点黄油，然后用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的风味，保持面包的柔软度。
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