厨师首重基本功一：刀工的练习

发布时间：2022-04-25

作者：邯郸新东方烹饪学校

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要想学好厨师，首先必须练好基本功。这是邯郸新东方新生入学开先听到的一句话，在新生入学的时候，每一位老师都会毫无例外地把这句话当做教学宗旨告诉给每一位同学。
在厨师行业里，大家一致认为基本功的好坏不仅关系到一厨师师的厨艺，更直接关系到菜品的优劣。基本功的练习，就像学武之人先练习扎马步一样，是一门基础却极为重要的课程，在学生学习、老师教课中占有举足轻重的作用。烹饪任何菜肴,都很难离开刀工这道又基础又重要的工序，现在主要可以分为切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种刀法。 “要想学好厨师，就必须练好基本功”，这也是邯郸新东方烹饪学校每一位老师的教学宗旨。作为厨师学校的老师，他们认为基本功的学习是一门极为重要的课程，在烹饪中有着举足轻重的作用，基本功的好坏，会直接影响到菜肴的味道，美观度等。邯郸新东方烹饪学校的入校新生都将从“切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大类刀技种类进行分阶段学习。
又一批新同学走进了练习刀工的教室，他们将从基础的开始着手。洁白的厨师服下是一双双稚嫩的脸庞，他们对这一切显得新奇而陌生，老师在一旁一一指导他们如何操作，并亲自示范，引得同学们纷纷围观、效仿，从他们的眼神中可以看出他们对学习的渴望以及对厨师的热爱。
在刀工这项基本功的学习过程中，同学们会渐渐熟悉各项操作，到后能够达到刀起刀落材料只有发丝之距的地步，那时候他们懂得加工各种材料，就已经开启了厨师的第一幅美好画卷。