技能基础模块

SKILL BASE MODULE

1、刀工基本技能及规范；

2、勺工基本技能及规范；

3、案板、炉台操作流程与规范；

4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；

5、传统凉菜制作、热菜制作；

6、花鸟组合雕刻技法。

技能强化模块

SKILL ENHANCEMENT MODULE

1、烹饪原料识别的分档取料实践；

2、拼盘技法;盘式（插花，果酱糖艺盘式）；

3、西餐菜品的烹制技术；

4、基础热菜制作；

5、新派代表菜的制作；

6、冷拼、凉菜制作。

技能拓展模块

SKILL DEVELOPMENT MODULE

1、传统经典菜（川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜）制作；

2、浙菜、徽菜、闽菜制作；

3、西式面点基本功；

4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作；

5、火锅操作示范与实训。

岗前实训模块

PRE-JOB TRAINING MODULE

1、特殊器皿类菜肴技能操作；

2、40道特色菜肴强化训练；

3、零点菜单设计与制作；

4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作；

5、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制；

6、菜品创新与研发、市场调研、厨房设计。