你知道吗？这几种家常菜不放味精，更美味健康

发布时间：2022-04-17

作者：邯郸新东方烹饪学校

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味精是调料品中的一种，味精的主要作用是增加菜肴的鲜味，但是你可知道并不是所有的菜都要放味精。很多人都知道味精吃多了不好，可能会产生脱发，白发现象，其实这是有一定的科学依据的。味精的主要成分是谷氨酸钠，而鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。厦小厨温馨提示：有五种家常菜不放味精更健康。
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。鸡茸玉米羹等菜肴中不能加味精。
5、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。