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美食新菜谱丨经典糖醋菜,大人孩子都喜欢,上桌秒光~

发布时间:2020-12-08

作者:邯郸新东方烹饪学校

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对于酸甜开胃的糖醋口菜肴,我向来是没有任何抵抗力的,每次做都会光盘,哪怕汤汁也不会放过,用来拌米饭,特别香,这3道超人气菜谱送给你,快来试试吧~
糖醋里脊
原料:
猪里脊肉250g、淀粉20g、鸡蛋1个、盐2勺、白糖5g、番茄酱30g、食用油、清水、小葱段10小段(1.5cm长)、姜5片、白醋少许。
做法:
  • 猪里脊肉洗净,切成长约4厘米,厚约1厘米的长条状。
    2.把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。
    3.另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水,搅拌均匀,调成粉浆状。
    4.把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。
    5.锅中放入适量油,烧至六成热。
    6.转中小火,逐个放入里脊肉条。大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。
    7.另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。
    8.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。食用时可撒少许白芝麻点缀。
 
糖醋排骨
原料:
排骨、姜丝、冰糖、醋、料酒、盐、熟芝麻、食用油、生抽、老抽、醋。
做法:
1、将排骨斩成40mm长左右的段。
2、大蒜和姜切片。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨,洗去浮沫控干水备用。
4、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。
5、放入排骨炒。
6、一直煸炒到排骨表面无水、变色后,金黄微焦的样子。
7、加水,水没过排骨。
8、随后放入料酒,酱油,米醋和白糖,这四样调料的比例是1:2:3:4,喜欢排骨颜色深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽,调中小火焖30分钟。
9、30分钟后调入少量的盐,开大火收汁,收到汁浓色亮稠时,撒入芝麻和蒜片,炒匀就可以出锅。
 
糖醋丸子
用料:
300g猪肉、1个鸡蛋、适量油、适量盐。
做法:
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料。
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子。
3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用。
4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会。
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可。
 
 

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