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好吃不腻的脆底蜂蜜小面包怎么做出来的 点进来给你答案

发布时间:2021-04-16

作者:邯郸新东方烹饪学校

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      脆底蜂蜜小面包是小的时候经常吃的小面包,长大以后再去找已经很难找了,那就自己做吧,哈哈,有一种小时候的味道,也是回忆哇,用的是中种法,软软的,表面蜂蜜香香甜甜,底部烤得焦脆,真的好好吃,还是儿时的味道。
      食材

      中种

      酵母2克    温水95克

      高筋面粉155克

      主面团

      酵母2克    高筋面粉95克

      全蛋液25克    盐2克

      糖30克    炼乳12克

      水30克    奶粉15克

      黄油12克

      脆底

      糖16克    低粉20克

      蜂蜜适量    玉米油适量

     白芝麻12克

     刷表面

      水1-2勺    蜂蜜1-2勺

      步骤
     步骤1酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉
     步骤2揉成光滑的面团
     步骤3发酵至2.5倍大
     步骤4将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
     步骤5加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抻开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
     步骤6面团收圆,放入盆中盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大
     步骤7发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
     步骤8松弛的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用
     步骤9松弛好的面团,按扁擀成牛舌状,左右长边分别向内折,再用擀面杖从中间分别向上向下擀
     步骤10然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧
     步骤11中间切开切面沾一下水,再蘸混合粉
     步骤12模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
     步骤13模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
     步骤14放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻
     步骤15放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸,出炉后刷一层蜂蜜水,立刻脱模

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