这几个食材误区，你知道吗?

发布时间：2022-09-12

作者：邯郸新东方烹饪学校

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“这种食材不能这么做菜，会没有营养的”

“这两种食材不能这么搭配，会中毒”

“这个季节吃这个对身体无益”

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那么这些传说中的食材特性，是不是真的准确？今天，就来为大家揭秘，那些厨师必知的食材误区。

误区一：煲汤时，食材的营养都在汤里

俗话说“要想味道好，要用汤来煲”，所以在传统的概念里，汤的美味和营养一直为人所称道。实际上，靠喝汤补充营养，无论是米汤、菜汤、骨汤还是肉汤，其实真正的营养物质更多地还是保留在固体物中。汤水中会有一些矿物质、溶于水的维生素等，但是并没有夸张到营养全在汤里的地步。

误区二：红枣、红糖补血

首先要明确补血的概念：现在所说的贫血大部分是缺铁性贫血，即血液中血红蛋白浓度不足。红枣（尤其干枣）含铁量尚可，但是因为它所含的是非血红素铁，以三价铁形式存在，其必须被还原为二价铁才能被吸收，所以吸收率很低；而血红素铁（主要存在于动物性食物）因为受膳食因素影响较小，吸收率较高。所以，想用红枣、红糖来防治贫血并不靠谱。

误区三：菠菜豆腐不能一起搭配

菠菜含大量草酸，草酸易和钙结合形成不溶于水的草酸钙，豆腐含钙丰富，所以就有了菠菜不能和豆腐一起吃，会影响豆腐中钙的吸收的传言。还有说法是两者一起吃易得肾结石。事实上恰好相反，如果菠菜中的草酸不在肠道内与钙结合，被肠道吸收后就会和体内的钙结合，形成草酸钙，可能升高肾结石风险。而且大量钙质流失会造成血钙暂时降低，骨钙就会马上溶解出去补充血钙不足，对骨质疏松的防治也不利。

误区四：南瓜可以降糖

虽然南瓜营养价值不错，但其本身含糖并不少，不仅不降糖还能升高血糖。含有能量的食物大都没有降糖作用，所以妄图依靠南瓜这一食材降糖的说法并不科学。为了给自己的食客提供降糖类食品，厨师更应该考虑到的是搭配上的合理，以及总量上面的控制。只有通过循序渐进的食疗，才能够达到帮助顾客降糖的目的。